Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και το βάζουμε στο ταψί για να κάνουμε την μαρινάδα.

Βάζουμε τα 2 κεφάλια σκόρδο πάνω απο το φιλέτο κομμένα στην μέση. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε. Μετά είναι η σειρά του δενδρολίβανου που το βάζουμε όλο στην μαρινάδα. Στην συνέχεια μπαίνει και όλο το θυμάρι. Λίγο πιπέρι και μετά μια ψιλοκομμένη καυτή πιπεριά. Τέλος για την μαρινάδα λίγο λάδι και μετά στο ψυγείο. Καλό είναι να αφήσετε την μαρινάδα όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση για να τα ψήσουμε στο φούρνο.

Προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος ίσα ίσα να φτάσει σε ύψος τα κρεμμύδια και μετά ξύδι βαλσαμικό. Αλάτι μπόλικο και λάδι. Τελος 50 γρ. φρέσκο βούτυρο. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 1 ώρα.

Σε βράστό νερό προσθέτουμε αλάτι και τις πατάτες μας τις οποίες δεν έχουμε ξεφλουδίσει πλην όμως της πλένουμε καλά. Προσθέτουμε και τον άνηθο και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και μετά παίρνετε την κατσαρόλα απο την φωτιά και την αφήνετε 15 λεπτά.

Και ήρθε η ώρα για το φιλέτο που έχουμε μαρινάρει. Το βγάζουμε απο το ταψί, το αλατίζουμε και το ψήνουμε στην φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα (Δεν ειναι ανάγκη να το ψήσετε καλά γιατί θα μπεί στο φούρνο). Αφου το ψήσουμε το ξαναβάζουμε στο ταψί για να ψηθεί σε καυτό φούρνο για όσο χρόνο θέλετε.

Αυτό ήταν. Σερβίρετε το φιλέτο μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια.