Βράζετε τα σκόρδα σε άφθονο νερό για 8-10 λεπτά και χύνετε το ζουμί. Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζετε και τα πολτοποιείται.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε την κανέλα, τον χυμό του λεμονιού, τον πολτό από τα σκόρδα και τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο με δυο φλιτζάνια νερό.

Σιγοψήνετε με σκεπασμένο το καπάκι της κατσαρόλας για 40 –45 λεπτά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και πέντε λεπτά μετά ρίχνετε τα καρύδια, ανακατεμένα με το αλάτι, το πιπέρι και το γαρύφαλλο ή το κύμινο. Ξαναβάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα και, μόλις πάρει μια μόνο βράση, κατεβάζετε αμέσως για να μη «μαυρίσει» η σάλτσα από το καρύδι. Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό μαζί με την σάλτσα του.