Σε 2 φλ. χλιαρό νερό διαλύω τη νωπή μαγιά με ½ κ.σ. ζάχαρη και αφήνω στην άκρη να φουσκώσει.

Σε βαθιά λεκάνη (ή τον κάδο του μίξερ με το γάντζο) ανακατεύω τα αλεύρια με το αλάτι (κρατάω ½ φλ. για το ζύμωμα στον πάγκο) και κάνω μιά λακούβα στο κέντρο.

Σε γουδί ή στο μούλτι ψιλοκοπανίζω τα αρωματικά μου και τα ρίχνω στο αλεύρι.

Στη φουσκωμένη μαγιά αναλύω την προζύμη μου και τα προσθέτω όλα μαζί στο ανακατεμένο αλεύρι (ή ρίχνω σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ με τη μηχανή να δουλεύει στο μέτριο). Ρίχνω και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνω με το χέρι για 10 λεπτά (προσθέτω τόσο νερό όσο να γίνει ζύμη που να μην κολάει στο χέρι ή που να ξεκολάει εύκολα από τον κάδο του μίξερ). Προσθέτω τον ηλιόσπορο, ζυμώνω να πάει παντού.

Μαξεύω το ζυμάρι σε μιά μπάλα, λαδώνω ελαφρά και βάζω σε βαθιά λεκάνη. Σκεπάζω με μεμβράνη, λινή πετσέτα κουζίνας και αφήνω κάπου ζεστά (κοντά στο καλοριφέρ, κάτω από τα σκεπάσματα του κρεβατιού, μακριά από ρεύματα...)

Αφήνω για κανένα δύωρο... (μέρες γιορτών σίγουρα κάτι έχουμε να κάνουμε εν τω μεταξύ...)

Το ζυμάρι μου είναι έτοιμο όταν ζουλάω με το δάχτυλο και το σημάδι παραμένει χωρίς να φουσκώνει πίσω αμέσως.

Ξαναξυμώνω να ξεφουσκώσει (κανονικά δεν σηκώνει άλλο αλεύρι τώρα γιατί έχει αρκετό λάδι). Κόβω δύο ίσα κομμάτια ζύμης και πλάθω δύο μακριά κορδόνια για το σταυρό.

Χτυπάω την 1 κ.γ. ζάχαρη με το νεράκι.

Πλάθω στρογγυλό καρβελάκι (προς το παρόν) και ακουμπάω μέσα σε βαρύ μεταλλικό ταψί (30αρι έβαλα) που στον πάτο του έχω βάλει στρογγυλή λαδόκολα. Αλείβω με το ζαχαρόνερο και απλώνω σταυρωτά τα δύο κορδόνια και σχηματίζω το σταυρό, ασφαλίζοντας τις άκρες των κορδονιών κάτω από το καρβέλι (να μην ξεκολλήσουν στο δεύτερο ανέβασμα).

Ξανασκεπάζω – χαλαρά – με τη μεμβράνη και τη λινή πετσέτα και... συνεχίζω τις δουλιές μου για κανένα δύωρο (ή και όλο το βράδυ... όπως προχθές).

Προθερμαίνω το φούρνο στο 200 με αντιστάσεις και τη σχάρα στη χαμηλότερη σκάλα.

Αλείβω ξανά με ζαχαρόνερο όλο το χριστόψωμο, ρίχνω το σουσάμι, τρυπάω με μαχαίρι στο σταυρό και τοποθετώ το καρύδι.

Φουρνίζω για 10 λεπτά στους 200 και για άλλα 30-35 λεπτά στους 180. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν χτυπάω το ταψί από κάτω και κάνει κούφιο θόρυβο.

Αφήνω να κρυώσει πάνω σε σχάρα.