Πλένουμε το χταποδάκι και το κόβουμε στα δυο, αφαιρώντας το στόμα (μπορεί να γίνει και μετά το βράσιμο).

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το σκόρδο, τη ρίγανη και το αλάτι. Το κρεμμύδι μπαίνει ολόκληρο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο ανοικτό καπάκι(βγάζει πολύ αφρό), περίπου 45-55 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος που έχει το χταπόδι μας. Αφού τελειώσουμε με το βράσιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια(στο μέγεθος του αντίχειρά μας). Τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας τα πετάμε(κρεμμύδι, ζουμί κλπ). Σ'αυτή τη φάση το χταπόδι είναι έτοιμο, αλλά όχι κι ο μεζές μας.....

Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε γυάλινα(αποστειρωμένα) βάζα για την αποθήκευσή, ακολουθώντας την εξής διαδικασία

Στον πάτο βάζουμε 1-2 φύλα δάφνης, μια στρώση χταπόδι,ρίγανη, 2 κομματάκια σκόρδο και λίγο χοντρό αλάτι. Συνεχίζουμε μ'αυτόν τον τρόπο να "στοιβάζουμε", παραλείποντας τη δάφνη,πιέζοντας ελαφρά το χταπόδι (για να μη δημιουργηθούν μεγάλα κενά με αέρα) μέχρι να γεμίσουμε τα βάζα μας.

Στη συνέχεια γεμίζουμε με λευκό ξύδι έως τα 2/3 κάθε βάζου και συμπληρώνουμε με νερό το υπόλοιπο 1/3, μέχρι να καλυφθεί όλο το χταπόδι. Κλείνουμε τα καπάκια και ανακινούμε ελαφρά, ώστε να πάνε παντού τα υλικά, προσέχοντας στο τέλος τα υγρά να καλύπτουν πλήρως το χταπόδι. Αν όχι, τότε συμπληρώνουμε κι άλλο ξύδι ή νερό. Αφήνουμε τα δοχεία κλειστά 5-6 ώρες εκτός ψυγείου και στη συνέχεια τα βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου μας, όπου και μπορούν να διατηρηθούν αρκετό διάστημα.

Σερβίρεται κομμένο σε πιο μικρά κομμάτια με λίγο ελαιόλαδο. Μπαίνει στις σαλάτες, στα όσπρια και βέβαια είναι ο απόλυτος μεζές του ούζου.