Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα χτυπώντας το ασπράδι μαζί με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ έως ότου φουσκώσει και ασπρίσει.

Σταματάμε το χτύπημα και με μία μαρίζ ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά-σιγά την άχνη μαζί με το κακάο αφού προηγουμένως τα έχουμε κοσκινίσει και απλώνουμε τη μαρέγκα σε μια λαδόκολλα σε σχήμα δίσκου (20-22 εκ. διάμετρο) και πάχος 1 εκ.

Σχηματίζουμε 2 ίδιους δίσκους. Mε το υπόλοιπο της μαρέγκας σχηματίζουμε μακρόστενα μαρεγκάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100οC για μία με μιάμιση ώρα περίπου.

Δοκιμάζουμε αν ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα. Αν όχι, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και αφήνουμε για αρκετές ώρες έως ότου στεγνώσουν.

Για τη μους, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και σε χωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το βούτυρο (να μη βράσει). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ρίχνουμε το μίγμα αυτό στη λιωμένη σοκολάτα.

Xτυπάμε το ασπράδι αυγού μαζί με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ έως ότου η μαρέγκα αφρίσει και ασπρίσει. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει.

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. τοποθετούμε το ένα κομμάτι μαρέγκας στον πάτο και το καλύπτουμε με τη μισή μους. Στη συνέχεια, βάζουμε και τον άλλο δίσκο μαρέγκας και τον καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους.

Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για μερικές ώρες, ξεφορμάρουμε το στεφάνι και γαρνίρουμε με τις μικρές μαρέγκες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.