Εποχή για λικέρ βύσσινο. Προσωπικά, πιστεύω ότι το υπέροχο αυτό λικέρ, φτιαγμένο από ώριμα (αλλά και γερά) βύσσινα και με κονιάκ σαν αλκοολούχο ποτό, είναι ο βασιλιάς των ηδύποτων. Η κορωνίδα των λικέρ. Ένα ποτηράκι κάποιο απόγευμα Κυριακής, μετά από ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα και δεν θέλεις να... κατέβεις πια από τα σύννεφα!!! Στο σπίτι φτιάχνουμε αρκετές φορές λικέρ βύσσινο και πάντα με θυμάμαι να στέκομαι με ένα ερωτηματικό μπροστά στα μισογεμάτα με καρπούς βύσσινου βάζα. “Τι θα τα κάνουμε τώρα πάλι αυτά ;” Γιατί έτσι μεθυσμένα όπως είναι δεν μπορούν να γίνουν και πολλά πράγματα ! Και είναι και ένα σωρό κάθε φορά !! ”Μεθυσμένα” είπα; Και έτσι μου ήρθε στο μυαλό η συνταγή με τα μεθυσμένα φρούτα  (ή “frutta in guazzo”), που ετοιμάζω για τις γιορτές των Χριστουγέννων. Και θυμήθηκα πως ήταν μία παλιά ιταλική συνταγή του Pellegrino Artusi, διάσημου ιταλού μάγειρα του προ-περασμένου (19ου) αιώνα. Γιατί να μην έχει κάτι και για τα μεθυσμένα αυτά βύσσινα; Δεν μπορεί, θα τον είχαν αντιμετωπίσει και οι νοικοκυρές του καιρού του αυτόν τον προβληματισμό. Και δεν έπεσα έξω!!! Εκεί, ανάμεσα σε άλλες υπερ-επτακόσιες συνταγές του, “ανακάλυψα” και μία για “Βύσσινα in guazzo ”. Ιδού την

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με φρέσκα, νωπά, βύσσινα. Στην περίπτωση αυτή, βέβαια, θα χρειασθούμε να τα “μεθύσουμε”(αφού δεν θα είναι ήδη “μεθυσμένα” όπως τα δικά μου). Για ποσότητες ανάλογες με αυτές της συνταγής (για 500 γρ νωπά βύσσινα), θα χρειασθούμε 750 ml κάποιου αλκοολούχου ποτού. Θα βάλουμε τα φρούτα και τη ζάχαρη, σε εναλλάξ στρώσεις σε ένα μπολ, θα τα αφήσουμε να σιτέψουν για μία νύκτα (ή και δύο) στο ψυγείο, και μετά θα τα μεταφέρουμε στο βάζο μας και θα τα καλύψουμε με το ποτό. Πρέπει να καλύπτονται εντελώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιατάκι ή κάποιο άλλο βάρος που θα τα κρατάει βυθισμένα. Κλείνουμε και εκτελούμε το βήμα 4.Διαλέγουμε και εδώ, λεμόνια που να είναι ακέρωτα, κήπου εάν μπορούμε να βρούμε, και το πλένουμε καλά πριν αφαιρέσουμε την φλούδα του. Χρησιμοποιούμε μόνο το εξωτερικό κίτρινο μέρος (αφαιρούμε το εσωτερικό, λευκό και πορώδες μέρος της φλούδας με τη βοήθεια ενός μικρού και κοφτερού μαχαιριού.