Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες πάχους 2-3 εκατοστών.

Τις σωτάρουμε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

Τις σβήνουμε με το ξύδι.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.

Αφήνουμε να μαλακώσουν αρκετά και να πιουν το ζουμάκι τους ανακατεύοντας τακτικά.

Τις τοποθετούμε σε δοχείο και ρίχνουμε λίγο ακόμη ξύδι.

Μόλις κρυώσουν τις βάζουμε στο ψυγείο.