Περάστε τα αμύγδαλα από λεπτό μύλο.

Χτυπήστε στο μίξερ τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα ασπράδια μέχρι να γίνει μια μάζα μαλακή και να στέκεται.Α ν είναι σφιχτή προσθέστε λίγο ασπράδι κι ανακατέψτε.

Βουτυρώστε πολύ καλά ένα λαδόχαρτο, στρώστε το σε μια λαμαρίνα και βάλτε κουταλιές από το μίγμα σε απόσταση, γιατί στο ψήσιμο θα απλώσουν. Στρώστε λίγο την επιφάνεια και βάλτε μισό αμύγδαλο στο κέντρο του καθενός.

Αν θέλετε να πλάθονται με το χέρι βάλτε λιγότερο ασπράδι.

Ψήστε τα στους 175 βαθμούς για 20' έως ότου ροδίσουν καλά.

Όταν τα βγάλετε, αφήστε τα να σταθούν για 5' και ξεκολλήστε τα με προσοχή.

Βάλτε τα να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.

Φυλάξτε τα μέσα σε κουτί μπισκότων για να μη στεγνώσουν.