Ετοιμάζουμε αρχικά τα καραμελωμένα μήλα και την κρέμα γιατί πρέπει να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι την ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε για να πάει παντού η καραμέλα. Μόλις μαλακώσουν τα μήλα προσθέτουμε το βούτυρο, τις σταφίδες, την κανέλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκάλι. Όταν λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε στη μισή κούπα γάλα το άνθος αραβοσίτου να λιώσει και στην συνέχεια το βάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα, την αδειάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο για να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει πέτσα. Όταν κρυώσει καλά την ανακατεύουμε με τα μήλα.

Για την ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα, φουντούκια, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλια, μπέικιν πάουντερ και μυρωδικά. Προσθέτουμε στην συνέχεια το βούτυρο κρύο από το ψυγείο και το τρίβουμε με τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και ελάχιστο κρύο νερό, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία απαλή ζύμη σαν του κουραμπιέ. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον για μια ώρα στο ψυγείο. Βγάζουμε από το ψυγείο, παίρνουμε τα ¾ της ποσότητας και ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη στην διάμετρο της φόρμας για τάρτες. Στρώνουμε την ζύμη στην ταρτιέρα προσέχοντας ιδιαίτερα τα τοιχώματα. Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια.

Με την ζύμη που περίσσεψε φτιάχνουμε κορδόνια και τα βάζουμε χιαστί πάνω από την γέμιση, όπως κάνουμε και στην Πάστα Φλώρα.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε γιατί η ζύμη είναι αρκετά τριφτή και μπορεί να μας διαλύσει.