Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μισή ποσότητα του ανθότυρου (το οποίο πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου) πολύ καλά.

Λιώνουμε τη ζελατίνα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ ζεστό νερό, αφού προηγουμένως την έχουμε μαλακώσει σε κρύο και την ανακατεύουμε με το μείγμα του ανθότυρου.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ανθότυρο,ανακατεύοντας πολύ καλά έως ότου γίνει μία λεία κρέμα και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα (δηλαδή κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού).

Βάζουμε σε ποτήρια.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο ώστε η μους να σταθεροποιηθεί.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα χοντροκομμένα αμύγδακα,τη κανέλα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ώστε να σχηματιστεί ένα αμμώδες μείγμα.

Το διατηρούμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC.

Θρυμματίζουμε το μείγμα του κραμπλ πάνω σε μια λαμαρίνα ζαχαροπλαστικής και το ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.

Γαρνίρουμε με τη μαρμελάδα και το crumble.