Για να μη το ξεχάσουμε, ξεκινούμε βάζοντας στο μάτι της κουζίνας μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, για να βράσουμε τα ζυμαρικά μας.

Όση ώρα ζεσταίνεται το νερό, θα ετοιμάσουμε μία ωραία “βάση” λαχανικών για να ρίξουμε εκεί μέσα τα συκωτάκια μας να νοστιμέψουνΚαθαρίζουμε τα λαχανικά μας και τα ρίχνουμε στο mixer για να τα χονδρο-κόψουμε. Γνωστός... “Ταλιμπάν της κουζίνας”, συνήθως χρησιμοποιώ για αυτή τη δουλειά το αγαπημένο μου μικρό ξύλινο μαχαιράκι, ή την “mezzaluna”, ένα άλλο εξαιρετικό εργαλείο κοπής, αλλά μερικές φορές ο χρόνος είναι... τύραννος, πιέζει αφόρητα.

Τι ακολουθεί; Τηγάνι, of course, με δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέσα (ή μία μικρή ποσότητα βούτυρο, γύρω στα 30-40 γραμμάρια), που το ανεβάζουμε στο μάτι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά (μόνο στην αρχή, για λόγους ταχύτητας, στη συνέχεια θα την χαμηλώσουμε).

Προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι και τα αφήνουμε να σιγο-μαγειρευθούν (6-8 λεπτά, περίπου) και να μαλακώσουν.

Όσο μαλακώνουν τα λαχανικά στο τηγάνι, βάζουμε μπρος μία τρίτη δουλειάΞεπλένουμε καλά τα συκωτάκια, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε πάνω σε μία επιφάνεια κοπής και τα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Μόλις λοιπόν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε και τα συκωτάκια στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευθούν, σε μέτρια πάντα φωτιά.

Δεν χρειάζονται και πολύ χρόνο, μόλις δούμε ότι έχουν πάρει λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές, ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι και χύνουμε στο τηγάνι ένα γεμάτο ποτήρι κόκκινο κρασί.

Ωωωωωπ!! τι πάτε να κάνετε; Μαγείρισσες είστε εσείς ή...απλά εκτελεστικά όργανα; Δυστυχώς κυρίες μου (και κύριοι, αν και για εσάς τους τελευταίους δεν θα ανησυχούσα και πολύ, τον βρίσκετε και μόνοι σας το δρόμο...) ο ρόλος του chef είναι απαιτητικός, έχει τις δυσκολίες του..... Έχει πάντα τον δυσάρεστο ρόλο να δοκιμάζει ο ίδιος τα υλικά που χρησιμοποιεί, συμπεριλαμβανομένου και του οίνου... Τα δύο πρώτα δακτυλάκια, λοιπόν, πάνε για τον “chef”, που πρέπει να αποφασίσει εάν είναι το “σωστό κρασί”. Να μην είναι νεράκι, να είναι αρκετά μεστό. Δύσκολη δουλειά, αλλά κάποιος πρέπει να την κάνει!!!

Έχοντας βεβαιωθεί ότι το κρασί είναι εντάξει, χμμμμ...εξαιρετικό!! (εγώ χρησιμοποίησα ένα Bordeaux από το Lidl), αφήνουμε τα συκωτάκια με τα λαχανικά να κάνουν παρέα στο οινόπνευμα και να μαγειρευθούν για 2-3 λεπτά (θυμάστε; Είχαμε ανεβάσει την ένταση πριν ρίξουμε το κρασί, για να εξατμισθεί γρήγορα, αφήνοντας πίσω του τα αρώματά του).

Βάζουμε το κουτάλι βαθιά στη συσκευασία της συμπυκνωμένης ντομάτας και, βγάζοντας μία γεμάτη κουταλιά, την προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι να ενσωματωθεί καλά η ντομάτα με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε αλατάκι (3-4 γερές “τσιμπιές”, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, το τραβάει η σάλτσα), καθώς και 1-2 “τσιμπιές”πιπέρι (το θέλει κι’ αυτό). Μόνο τότε προσθέτουμε και τα φυλλαράκια της δάφνης Αφήνουμε να μαγειρευθεί η σάλτσα μας, μέχρι να διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμη, γύρω στο ένα 5λεπτο - 7λεπτο.

Ρίχνουμε και καμιά ματιά στο νερό που βράζει, παραδίπλα. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει έντονα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας. Η σάλτσα πηγαίνει πολύ καλά με πένες και μάλιστα... ριγιέ (penne rigate). Ελλείψει όμως αυτών, εμείς βράσαμε και χρησιμοποιήσαμε κάτι... λιλιπούτειες πενούλες που είχαμε στο ντουλάπι. Εξαιρετικές, σε 6 λεπτά είναι έτοιμες.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας σαν δούμε ότι είναι έτοιμα, “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού και χωρίς να τα αφήσουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν εντελώς.

Ρίχνουμε μία ματιά στη σάλτσα μας. Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασμού για να την αραιώσουμε ελαφρά.

Ξαναρίχνουμε τις penne πίσω στη κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μας και ανακατεύουμε καλά, να ενωθεί η σάλτσα με τα ζυμαρικά.(δείτε “Μυστικά” [1]).

Τα α ρ ώ μ α τ α που έβγαιναν από το πιάτο έφεραν την κόρη μου από μέσα από το δωμάτιό της!! Η ε ι κ ό ν α του πιάτου...όπλισε το χέρι της με μία γερή κομμάτα ψωμί. Η γ ε ύ σ η, σαν δοκίμασε, ήταν υπεύθυνη για τις επανειλημμένες “βούτες” που ακολούθησαν, απ’ ευθείας στο τηγάνι εκείνες!!! Μετά βίας διέσωσα ικανή ποσότητα σάλτσας για να γαρνίρουμε τα πιάτα.