Bratwursts Ελβετικού στυλ

Name: Bratwursts Ελβετικού στυλ
Yield: 1 κιλό
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 50 % χοιρινό σπάλα + 50% μοσχάρι σπάλα ή ελιά1000 γρ.; 140 ml κόκκινο κρασί (Μπρούσκο); 19 γρ. αλάτι; 2,2 γρ. prague powder#1; 4 γρ. άσπρο πιπέρι; 3,5 γρ. κρεμμύδι σκόνη; 1 γρ. κάρδαμο; 0,90 γρ. μασίς; 0,70 γρ. τζίτζερ; 0,70 γρ. μοσχοκάρυδο; 0,70 γρ. μαντζουράνα; 5,5 γρ. supaphos (προαιρετικό); (όλα τα μπαχαρικά τριμμένα)

GiannisK69 @cook_8506105

,Ελλάδα

Ένας πραγματικά ιδιαίτερος «γιορτινός» τύπος λουκάνικων ιδανικά για το Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Εξαιρετικά αρώματα που προετοιμάζουν για μια γευστική πανδαισία.

Δες περισσότερα

Bratwursts Ελβετικού στυλ

GiannisK69 @cook_8506105

Υλικά

1 κιλό

50% χοιρινό σπάλα + 50% μοσχάρι σπάλα ή ελιά1000 γρ.
140 mlκόκκινο κρασί (Μπρούσκο)
19 γρ.αλάτι
2,2 γρ.prague powder#1
4 γρ.άσπρο πιπέρι
3,5 γρ.κρεμμύδι σκόνη
1 γρ.κάρδαμο
0,90 γρ.μασίς
0,70 γρ.τζίτζερ
0,70 γρ.μοσχοκάρυδο
0,70 γρ.μαντζουράνα
5,5 γρ.supaphos (προαιρετικό)
(όλα τα μπαχαρικά τριμμένα)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Κόβουμε το κρέας (πολύ παγωμένο από το ψυγείο) στη κρεατομηχανή σε σχάρα 6,5. Το μοσχάρι το «περνάμε» 2 φορές.
2

Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα με αλάτι, prague powder#1, κρασί και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά (όλα τριμμένα).
3

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 1 ώρα στο ψυγείο.
4

Γεμίζουμε σε χοιρινά έντερα 28mm.
5

Τα κρεμάμε για να στεγνώσουν 12-24 ώρες (στη φωτογραφία είναι τα πιο σκουρόχρωμα λουκάνικα).