Τοποθετώ τα αμύγδαλα σε ένα σκεύος και τα καβουρδίζω ανακατεύοντας τακτικά, σε χαμηλή θερμοκρασία (3/9) για 90’ μέχρι να γίνουν τραγανά, εξωτερικά και εσωτερικά.

Χαράζω την φλούδα κάθε πορτοκαλιού (από την κορυφή προς την βάση) σε 4-5 φέτες και μετά τις ξεφλουδίζω.

Τις τοποθετώ την μία πάνω στην άλλη και τις κόβω σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, τύπου ζουλιέν.

Τοποθετώ τις κομμένες φλούδες σε μία κατσαρόλα, προσθέτω την ζάχαρη και καλύπτω μέχρι την επιφάνεια τους, με νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνω την θερμοκρασία (4/9) και βράζω τις φλούδες με ανοιχτό το καπάκι για 45’, μέχρι αυτό να εξατμισθεί. Αφήνω τις φλούδες στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.

Εν τω μεταξύ κόβω και το εσωτερικό των πορτοκαλιών, πρώτα σε φέτες και μετά σε κύβους. Τις φέτες πορτοκαλιών τις κόβω ανάμεσα από στις μεμβράνες τους για να είναι περισσότερο εμφανίσιμα τα κομμάτια. Κρατάω στην άκρη τα κομμένα κομμάτια.

Ετοιμάζω το ζελέ σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνοντας το περιεχόμενο του φακέλου και προσθέτοντας το φλιτζάνι βραστού νερού. Ανακατεύω πολύ καλά να λιώσουν οι κρύσταλλοι και στην συνέχεια προσθέτω το φλιτζάνι με το κρύο νερό.

Αφού είναι έτοιμο το ζελέ, το αφήνω για λίγο να γίνει χλιαρό (σε θερμοκρασία δωματίου) και προσθέτω τις κομμένες φλούδες και τους κύβους πορτοκαλιού κι ανακατεύω ελαφρά. Σκεπάζω το μπολ και τοποθετώ το επιδόρπιο στο ψυγείο, όπου πρέπει να μείνει για αρκετές ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.

Την επομένη, το επιδόρπιο θα έχει ένα ελαφρώς παχύρευστο ζουμί από το ζελέ το οποίο θα έχει πήξει ελαφρά, δίχως όμως να έχει σταθεροποιηθεί.

Σερβίρω το επιδόρπιο πορτοκαλιού σε ατομικά μπολάκια, γαρνιρισμένο με άφθονα καβουρδισμένα αμύγδαλα (τα οποία αφήνω για το τέλος για να μην νοτίσουν). Τέλος, αυτό είναι από τα γλυκά που γίνονται καλύτερα με κάθε μέρα που περνάει. Καλή απόλαυση!