Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (160°C για φούρνους με αέρα).

Καθαρίστε 350 γρ. φράουλες και κόψτε τις φετάκια, όχι πολύ λεπτά.

Αναμείξτε τις φράουλες σε ένα μέτριο μπολ με 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.

Απλώστε το φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας, αλευρωμένη για να μην κολλάει.

Κόψτε το φύλλο στα τέσσερα και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό ταψί.

Βάλτε τις φράουλες πάνω στα φύλλα και ψήστε τα στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.

Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Βράστε σε μια κατσαρόλα τις υπόλοιπες φράουλες μαζί με τη ζάχαρη, τους σπόρους της βανίλιας, το ξύσμα και λίγο από το χυμό του λεμονιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες.

Χτυπήστε το μείγμα για δύο λεπτά στο μίξερ μέχρι να γίνει λείο.

Βάλτε μια μπάλα παγωτό Carte D’Or Βανίλια πάνω στις τάρτες.

Γαρνίρετε με τη σος φράουλας και σερβίρετε αμέσως.