Τρίβουμε το καρότο και το βάζουμε σε μπολάκι με το χυμό του λεμονιού και νεράκι ως να το σκεπάζει.

Αφήνουμε τις γαρίδες να αποψυχθούν σε μπολ μαζί με την teriyaki sauce. Αν έχουμε φρέσκες τις μαρινάρουμε καθαρισμένες με τα κεφαλάκια τους.

Σε βαθύ τηγάνι ροδίζουμε στο σησαμέλαιο τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα με όσο περισσότερο από το πράσινο μέρος τους γίνεται.Αν βάλετε καυτερή πιπερίτσα,την προσθέτετε σε αυτό το βήμα.

Προσθέτουμε τις γαρίδες μαζί με τη μαρινάδα τους, χαμηλώνουμε το μάτι κάτω από τη μισή ένταση και κλείνουμε το καπάκι για 10'.

Προσθέτουμε το ξινόμηλο σε κυβάκια,το καρότο (όχι καλά στραγγισμένο),το τζίντζερ,το πιπέρι και αν δεν βάλαμε πιπερίτσα το καγιέν.

Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 35' περίπου,ανάλογα του μεγέθους της γαρίδας. Ενδιάμεσα ίσως χρειαστεί 1 φίτζανάκι νεστό νεράκι.