Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε τις φέτες του ψαριού και αφού τις αφήσουμε για λίγο να στραγγίσουν, τις περνάμε μια-μια από το αλεύρι και τις στρώνουμε σε ένα ταψάκι ή πυρέξ.

Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο.

Σε ένα μπολ αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νερό, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με αυτό το μίγμα το φαγητό, προσέχοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.

Έπειτα, σκορπίζουμε την κάππαρη και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες ντομάτας - μία ή δύο σε κάθε φέτα ψαριού (αναλόγως το μέγεθος).

Προσθέτουμε στο φαγητό ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 250 C για 30 λεπτά περίπου.

Σερβίρεται ζεστό ή και κρύο.