Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο, πάνω από χαμηλή φωτιά σε ένα ευρύχωρη κατσαρόλα (εκεί μέσα θα μαγειρευθούν όλα τα υλικά)

Και ανακατεύουμε εκεί μέσα τις δύο κουταλιές αλεύρι.

Ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι στο μέτριο και σοτάρουμε το αλεύρι μας μέχρι να πάρει χρώμα. Ετοιμάζουμε δηλαδή ένα είδος roux, όπως είναι ο γαλλικός του όρος.

Προσθέτουμε τις ροδέλες του καρότου και τις σοτάρουμε (σε μέτρια πάντα φωτιά) για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε και τα κυβάκια πατάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε.

Επόμενη προσθήκη, οι ροδέλες του πράσου. Τις ρίχνουμε και αυτές στην κατσαρόλα, μαζί και με τον μαϊντανό και το σέλερυ και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Τελευταίο (για να μη τσιγαρισθεί αλλά μόνο να μαγειρευθεί) προσθέτουμε το τριμμένο ginger.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το νερό. Το έχουμε ζεστάνει παραδίπλα και, έτσι καυτό, προσθέτουμε 3 γεμάτα φλυτζάνια στα λαχανικά μας (καυτό, για να μη ρίξουν για πολύ ώρα τη θερμοκρασία μέσα στην κατσαρόλα). Προσθέτουμε και όσο αλάτι μας κάνει κέφι (προσθέτετε το λίγο-λίγο και δοκιμάζετε κάθε φορά, καλύτερα), καθώς και έναν κύβο, ΕΑΝ έχουμε ΣΠΙΤΙΚΟ, διαφορετικά αφήστε καλύτερα!!!

Περιμένουμε να έρθει το περιεχόμενο της κατσαρόλας (δεν το λες σούπα, ακόμη…) σε βρασμό, χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία στο χαμηλό, σκεπάζουμε με το καπάκι και από εκείνο το σημείο μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά χρόνο ικανό για να είναι έτοιμα, μαγειρεμένα και μαλακά τα λαχανικά μας.

Προσθέτουμε τότε και τα 2 με 2 ½ φλυτζάνια γάλα (το έχουμε ζεστάνει και αυτό προηγούμενα παραδίπλα, για τον ίδιο πάντα λόγο).

Μία αλλαγή που έκανα και που δεν υπήρχε, φυσικά, στην παραδοσιακή συνταγή, αντικατέστησα ένα μέρος του γάλακτος (200ml) με ίση ποσότητα κρέμας γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά να ενωθεί το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε, σε ακόμη πιο χαμηλή φωτιά, για άλλα 5-6 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ κτυπούμε το αυγό. Όταν σπάσει η συνοχή του, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και κτυπούμε να ενωθούν καλά τα δύο υγρά.

Προσθέτουμε στο μπολ λίγη από την καυτή σούπα (μία κουταλιά και μετά και άλλη μία, και άλλη μία) και ανακατεύουμε. Με τον τρόπο αυτό θα ανεβάσουμε σιγά-σιγά τη θερμοκρασία του κτυπημένου αυγού και λεμονιού.

Έτσι, τώρα που θα το προσθέσουμε στη σούπα, δεν θα πάθει κανένα “θερμικό σοκ”, να πήξει και να έχουμε …κομμάτια ομελέτας μέσα στη σούπα.

Προσθέτουμε το κτυπημένο αυγό στη σούπα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.Έτοιμη η σούπα μας. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ακόμη καλύτερα; Με λίγο σχινόπρασο!