Με ένα σπάγκο δένω τα πόδια της πάπιας για να μην χαλάσει το σχήμα της.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζω την πάπια μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Κόβω σε χοντρά κομμάτια τα μήλα, τα πορτοκάλια, την σελινόριζα και στρώνω σε ένα ταψί, ρίχνω όλα τα μυρωδικά μου, από επάνω τοποθετώ την πάπια, προσθέτω 3 ποτήρια νερό και ψήνω για 90 λεπτά στους 190 c.

Στην συνέχεια βάζω την πάπια σε ένα σκεύος και φαφλατάρω, πετάω όλα τα υλικά που είχα στο ταψί αλλα κρατάω τα ζουμιά τους.

Προσθέτω το μέλι και τον χυμό από τα πορτοκάλια στο ζωμό που κράτησα απο το φαγητό και περιχύνω τα φιλέτα, ξαναβάζω στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 c.

Για την γαρνιτούρα, ρίχνω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα σπαράγγια, τις πατάτες και τα κάστανα και καβουρδίζω για δέκα λεπτά προσθέτω αλάτι και πιπέρι.