Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το ξύσμα με το χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε την σόδα με το κονιάκ και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Χτυπάμε 2-3 λεπτά ακόμη την ζύμη.

Κλείνουμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά ανακατεύοντας με το χέρι το μείγμα, μέχρι να γίνει απάλο όχι πολύ σφιχτό.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο ή το τραπέζι και ανοίγουμε την ζύμη λεπτή σε πάχος (ανάλογα με το πόσο χοντρά θέλουμε τα σαμπλέ μας δε φουσκώνουν πολύ) και κόβουμε με ένα ποτήρι ή με κουπατ στην μέση μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε μια τρυπούλα για πιο όμορφα.

Στρώνουμε λαδόκολα στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 με αέρα για 10-12 λέπτα. Βγαινουν περίπου 4 ταψιά.

Όταν κρυώσουν τα γεμίζουμε με μαρμελάδα.