Σε χαμηλή φωτιά βάζω την μια κούπα κρέμα γάλακτος με την άχνη και το αλάτι και ανακατεύω καλά, ως να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βγάζω από την φωτιά και αφήνω να κρυώσει καλά.

Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτω την άλλη κούπα κρέμα γάλακτος, το γάλα, την βανίλια, τα φυστίκια και τα μπισκότα αν βάλω.

Ανακατεύω καλά και παγώνω στην παγωτομηχανή.

Σε μπαιν μαρί, ρίχνω το βούτυρο, την ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου. Η φωτιά μου να είναι χαμηλή. Χτυπάω χωριστά κρόκους και ασπράδια και ενσωματώνω με γρήγορες κινήσεις στο μείγμα μου, αν χρειαστεί το κάνω βγάζοντας το από την φωτιά. Συνεχίζω το ανακάτεμα για 10 λεπτά εκτός φωτιάς, ως να αρχίζει να πήζει. Αφήνω να κρυώσει καλά. Οσο δεν χρησιμοποιήσω, το βάζω σε γυάλινο μπωλ στο ψυγείο, διατηρείται στην συντήρηση.

Σε μπώλ κατάψυξης βάζω στρώσεις κρέμας και lemon curd (την μισή δόση από αυτό που έφτιαξα) προσεκτικά. Δεν θέλω να γίνουν μείγμα, να φαίνεται η διαφορά.

Παγώνω στην κατάψυξη και... ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!