Για τα κέικ, χτυπάω μαζί βούτυρο, φυστικοβούτυρο, βανίλια, αυγά και μαύρη ζάχαρη.

Σε άλλο δοχείο κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Προσθέτω το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βούτυρου μαζί με το ξινόγαλο ως εξής. Πρώτα 1/3 αλεύρι, μετά το μισό ξινόγαλο, μετά άλλο 1/3 αλεύρι, το άλλο μισό ξινόγαλο, και τέλος το υπόλοιπο 1/3 αλεύρι.

Όταν γίνει το μείγμα ομοιογενές το απλώνω σε 2 ταψιά των 28 εκ.

Ψήνω για 25 με 35 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό.

Για την επικάλυψη, λιώνω σε χαμηλή φωτιά το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο και τις σταγόνες καραμέλας. Όταν γίνει ομοιογενές το ρίχνω πάνω στο κέικ.

Για τη γέμιση, χτυπάω το ασπράδι, τη γλυκόζη και το αλάτι για 5 λεπτά, ώσπου να διπλασιαστεί.

Κοσκινίζω τη ζάχαρη και τη ρίχνω μαζί με τη βανίλια στο μείγμα. Ανακατεύω να γίνει ομοιογενές.

Συναρμολόγηση Βάζω το το πρώτο κέικ από κάτω. Από πάνω ρίχνω την περισσότερη γέμιση. Βάζω από πάνω και το δεύτερο κέικ. Ρίχνω την επικάλυψη από πάνω και μετά προσθέτω και την υπόλοιπη γέμιση.