Φτιάχνουμε το προζύμι σε μια μεγάλη λεκάνη τοποθετώντας ολα τα υλικά μαζι και ανακατεύοντας με το χέρι.

Αφού ενσωματωθούν ολα τα υλικά και γίνει ενας λείος χυλός σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετώ για 40 περίπου λεπτά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει το προζύμι.

Έπειτα προσθέτω εναλλάξ τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το λάδι ή βούτυρο και τα μυρωδικά σε μικρές ποσότητες.

Ζυμώνω από έξω προς τα μέσα μέχρι να εχω ένα απαλό ζυμάρι αρκετα ελαστικό που να μην κολλάει στα χέρια μου.(αν κολλάει βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας)

Το σκεπάζω παλι και το τοποθετώ σε ζεστό μέρος για μια περίπου ώρα μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιάσει το μέγεθος του.

Το ζυμάρι θα πρέπει να ειναι ελαφρύ και μαλακό.

Χωρίζω σε τεμάχια των 150 γραμμαρίων για να μου βγουν ομοιόμορφα και να ψηθούν ολα στον ίδιο χρόνο.

Βουτυρώνω την επιφάνεια εργασίας μου και πλάθω σε πλεξουδες τα τσουρέκια μου.(αν κολλάει το ζυμάρι βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας.)

Τα τοποθετώ στο ταψί που εχω καλύψει με λαδοχαρτο και τα αφήνω να φουσκώσουν ξανά για μισή ώρα περίπου.

Σε αυτο το σημείο ανάβω το φούρνο στους 150 C στον αέρα.

Χτυπάω ένα αυγό με λίγο γάλα, αλείφω τα τσουρέκια και τα τοποθετώ στο φούρνο.

Ψήνω για 35-40λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φουρνο