Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε το λαδι και κοβουμε τα κρεμμυδακια τα φρεσκα και τα σωταρουμε.

Εχουμε ηδη πλυνει πολυ καλα τα σαλιγκαρια με το κελυφος οπως επισης τα κουκια με τη φλουδα.

Βαζουμε τα σαλιγκαρια στην κατσαρολα και τα ανακατευουμε να σωταριστουν και αυτα, μετα κοβουμε το μαραθο αρκετα μεγαλα κομματια και βαζουμε και τα κουκια μας, προσθετουμε νερο να σκεπαζει το φαγητο.

Προσθετουμε το αλατι και το πιπερι. Αν θελουμε προσθετουμε το χυμο ενος λεμονιου.

Ψηνουμε περιπου 1 ωρα αλλα το εχουμε δοκιμασει πιο νωρις.