Κόβουμε το φιλέτο στη μέση, το τοποθετούμε σε διάφανη μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφριά ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.

Όπως είναι στη μεμβράνη χωρίς να το γυρίσουμε προσθέτουμε το θυμάρι, λίγο ξύσμα από το λεμόνι, μπόλικο Parmigiano, τόσο ώστε να καλύπτει το φιλέτο και μια πρέζα πιπέρι.

Τέλος, στρώνουμε 3 φέτες προσούτο ώστε να καλύπτουν το φιλέτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι δίχως λάδι 3 λεπτά από την κάθε πλευρά ξεκινώντας από τη μεριά που βρίσκεται το προσούτο.