Διαλέγουμε πομοντόρια ψαχνομένα και ώριμα.Τα πλένουμε και αφού τα στραγγίξουμε τα κόβουμε στη μέση.

Τα βάζουμε σε ένα ταψί βαθύ και πλατύ ή πήλινο. Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι.

Το σκεπάζουμε μ'ενα μεγάλο τούλι που το στερεώνουμε στις άκρες να μην μπορεί να περάσει μέσα τίποτα. Τις τοποθετούμε σε μέρος που έχει ήλιο τις περισσότερες ώρες.

Την επόμενη μέρα κάνουμε ένα ανακάτεμα με χέρια ή κουτάλα και προσπαθούμε να τις κομματιάζουμε όσο γίνεται και ξανά στον ήλιο. Αυτό επαναλαμβάνεται για 3-4 μέρες ακόμη. Μην φοβάστε την ιδιαίτερη μυρωδιά της ντομάτας. Αυτή είναι και η πρωτοτυπία στη γεύση.

.Αφού περάσουν αυτές οι μέρες, τις περνάτε από τον μύλο του πουρέ τον ψιλό. Τις αδειάζετε πάλι στο ταψί με το τούλι για ακόμη μια μέρα στον ήλιο.

Την επόμενη μέρα χρησιμοποιήστε μιά παλιά μαξιλαροθήκη και βάλτε μέσα τον πολτό της ντομάτας. Κρεμάστε για όσο χρειαστεί να στραγγίξει εντελώς.

Τοποθετήστε σε βαζάκια κατά προτίμηση όχι μεγάλα με λίγο λάδι στην επιφάνεια. Κλείστε τα και μην φοβάστε, δεν παθαίνουν απολύτως τίποτα όλο τον χειμώνα μέχρι να τα ανοίξετε πρώτη φορά. Προσθέστε λάδι και φυλάξτε το στο ψυγείο για καιρό.