Ρίχνουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα το γάλα μας

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά το μάτι και αφήνουμε το γάλα να βράσει εως ότου κοχλάζει (προσοχή να μην χυθεί). Αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό (εγώ δεν χρησιμοποιώ θερμόμετρο για να δώ πότε είναι έτοιμο το γάλα αλλά έναν εύκολο τρόπο που χρησιμοποιούσαν οι παλιοί)

Βάζουμε το μικρό μάς δαχτυλάκι στο γάλα μόλις δούμε οτι έχει πέσει η θερμοκρασία, μετράμε εώς το είκοσι, εάν αντέχει είναι έτοιμο για να ξεκινήσουμε την διαδικασία

Βάζουμε σε ένα μπόλ όλο το γιαούρτι και το αραιώνουμε με πολύ λίγο κρύο γάλα, ύστερα παίρνουμε με μια κουτάλα από το χλιαρό γάλα (περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού) ρίχνουμε στο γιαούρτι μας και το ανακατεύουμε

Ρίχνουμε το αραιωμένο μας γιαούρτι μέσα στο χλυαρό γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αρχίζουμε να μοιράζουμε το γιαούρτι μας είτε σε πήλινα μπολάκια ή σε πλαστικά τάπερ ή και ακόμα μπορούμε να το αφήσουμε μέσα στην κατσαρόλα μας (δεν κλείνουμε με καπάκια οποιοδήποτε σκεύος γιατί δημιουργούνται υδρατμοί και μπορεί να γίνει νερουλό το γιαούρτι). Τα τοποθετούμε σε ασφαλές και ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και ρίχνουμε με προσοχή μια κουβέρτα να τα καλύπτει καλά και να τα κρατάει ζεστά

Καλό είναι το γιαούρτι να το αφήσουμε ολόκληρη την νύχτα να καθήσει ασχέτως εάν το έχουμε τελειοποιήσει π.χ και μεσημέρι (εγώ την τελευταία φορά το τελείωσα γύρω στις 4 το μεσημέρι και το άνοιξα την άλλη μέρα το πρωί,δηλαδή είναι περίπου στις 15 ωρες). Τέλος το βάζουμε στο ψυγείο.

Τρώγεται πολύ ωραία με μέλι και καρύδια