Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε το αλάτι.. Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν και τα βράζουμε ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που γράφει η συσκευασία, γιατί το υπόλοιπο ένα λεπτό θα το δουλεψουμε στο τηγάνι..

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και ρίξτε μέσα το γκουαντσιάλε. Αφήστε το για 1-2 λεπτά μέχρι ν’ αρχίζει να λιώνει το λίπος, ανακατέψτε και χαμηλώστε την ένταση στο ½. Γυρίστε το λίγο για τα επόμενα 3 λεπτά ν’ αρπάξει από παντού και να γίνει ελαφρά τραγανό απ’ έξω, αλλά χωρίς να ξεραθεί

Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το τυρί και τους κρόκους των αυγών.. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με το σύρμα και προσθέτουμε λίγο λίγο 2 κουταλιές νερό από αυτό που βρασαμε τα μακαρόνια.. Προσοχή όμως το ρίχνουμε σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να πέσει η θερμοκρασία και να μην ψηθούν τα αυγα...

Αφού λοιπόν η σάλτσα μας είναι έτοιμη και οριακά παχυρρευστη,τότε ρίχνουμε μέσα στο γκουαντσιάλε τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.. Στο τέλος ρίχνουμε την σάλτσα πεκορινο αυγό που φτιαξαμε πάνω στα σπαγγέτι μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε γερά... Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι..

Είναι πάρα πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.. Στην ουσία μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά μας ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα βήματα...