Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Ρίχνετε μέσα το κριθαράκι και το σοτάρετε μέχρι να στεγνώσει η κατσαρόλα. Εδώ εγώ έριξα και δύο φρ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, πιστεύω ταιριάζουν με το πιάτο, όπως επίσης και το σβήσιμο με λευκό κρασί, το οποίο όμως δεν είχα.

Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας καλά, αλατίζετε και πιπερώνετε. Ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση η κατσαρόλα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το κριθαράκι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Να ανακατεύετε συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διότι το κριθαράκι κολλάει εύκολα στην κατσαρόλα.

Μόλις γίνει αφήστε το να χλιαρέψει για 10 λεπτά και ρίξετε μέσα τον άνηθο. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε την ξινομυζήθρα.

Κάντε ένα τελευταίο ανακάτεμα απαλά να πάρει γεύση το κριθαράκι και από το τυρί και από τον άνηθο. Σερβίρετε αμέσως και καλή σας όρεξη!