Βράζουμε τις πατάτες για μιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην μας διαλύονται.

Κόβουμε τα μυρωδικά μας και αφού βράσουν και οι πατάτες τις κόβουμε σε φέτες

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το πράσο και το κρεμμύδι να μαραθούν.

Μετά ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι-πιπερι και πάπρικα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Τέλος ρίχνουμε και το θυμάρι αφήνουμε 2-3λ. να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και αποσύρουμε.

Ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα μπόλ να κρυώσουν και φτιάχνουμε τη ζύμη

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπόλ και ρίχνουμε αλάτι -χυμό λεμονιού - λάδι και χλιαρό νερό λίγο -λίγο μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να πλάθεται.

Πατάμε με ένα πηρούνι τις πατάτες να διαλυθούν καλά και ανακατεύουμε για να έχουμε μια ωραία γεμιση.

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί για πίτα το λαδώνουμε και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο μέτριο ούτε ψιλό ούτε χονδρό και να εξέχει 1εκ. από το ταψί.Το λαδώνουμε.

Ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο το ίδιο.

Βάζουμε την γέμιση και γυρίζουμε το ένα φύλλο προς τα μέσα -λίγο λάδι και ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο όσο το ταψί.

Το βάζουμε πάνω στην γέμιση και λαδώνουμε.

Βάζουμε ακόμα ένα φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του πρώτου φύλλου.Λαδώνουμε και κόβουμε τριγωνικά.

Ψήνουμε στους 150β,για περιπου 50λ. με μια ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.

Καλή απόλαυση !!!!!