Βάζουμε σε ένα μπολ το ανθοτυρο, το αυγό το βούτυρο ή Βιτάμ και την ζάχαρη και την βανίλια, ανακατεύουμε ή με μίξερ ή και με το χέρι. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι με την σόδα μαγειρικής και ζυμωνουμε μια μαλακή ζύμη το οποίο δεν κολλάει στα χέρια. Το σκεπαζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκούραστη

Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και ανοίγουμε με το πλαστη σε όχι ψιλό φύλλο περίπου σε πάχος 0,2mm. και κοβουμε στρογγυλα σχήματα με ένα ποτήρι ή και με κάποιο κοπιδι

Τα κομμάτια ένα ένα πασπαλιζουμε μέσα στην ζάχαρη

Και διπλωνουμε σε τρίγωνο

Βάζουμε πάνω σε αντικολλητικο χαρτί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδισουν από πάνω. Γρήγορα ψήνονται περίπου 15 λεπτά