Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον κιμά.

Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού. Τα κυλάμε πάνω σε αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στη χύτρα το νερό ή το ζωμό, αλατοπίπερο και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα καρότα, το σέλινο, το λάδι, το κρεμμύδι, τον κουρκουμά και τα γιουβαρλάκια.

Κλείνουμε τη χύτρα και μόλις αρχίσει να σηκώνεται η βαλβίδα χαμηλώνουμε στο μισό (ή ανάλογα με τις οδηγίες της δικής σας χύτρας) και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Ανοίγουμε τη χύτρα και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά στο μπλεντερακι, ανοίγουμε και προσθέτουμε τα κροκαδια και το χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε. Ανοίγουμε και προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό μας μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών, χτυπάμε και το ρίχνουμε στο τσικαλι. Κουνάμε λίγο τη χύτρα να πάει παντού και είναι έτοιμο.