Καίμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθεί

Βάζουμε το κοτόπουλο να κοκινίσει και από τις δύο πλευρες

Το σβύνουμε με το κονιάκ. (Στό cocq au vin το ανάβουνε κιόλας, αλλα εγω το θέλω για την γεύση του)

Σβύνουμε αμέσως μετά με το κόκκινο κρασί

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι

Κατεβάζουμε την φωτια στο σιγοβράσιμο, για ~45 λεπτα, με δοκιμή ότι το κοτόπουλο εχει μαλακώσει.

Βγάζουμε τα κομματια κοτόπουλο σε ένα μπωλ, και βράζουμε δυνατά με επίβλεψη τον ζωμό, μέχρι να αρχίσει να κολλάει, ώστε να γίνει η σάλτσα

Αδειαζουμε την σάλτσα στο μπωλ, και το φαϊ είναι έτοιμο. Σερβιρεται με μακαρόνια ή ρύζι ή και πατάτες (πουρέ ή baked) για την σαλτσα, αλλιώς περισσεύει.

Εναλλακτικά κανείς μπορεί να πήξει την σάλτσα με λίγο cornflour