Έχουμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έχουμε τοποθετήσει μια μακρόστενη φόρμα, που θα μπει το γλυκό μας, μέσα σε ένα ταψί με λίγο ζεστό νερό. Το ζεστό νερό στο ταψάκι βοηθάει να μην κρυώσει και κοκαλώσει γρήγορα η καραμέλα ώστε να προλάβουμε να την απλώσουμε.

Σε μικρή κατσαρόλα και δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και βράζουμε να σκουρύνει (όχι πολύ γιατί πικρίζει) η καραμέλα. Βγάζουμε από το μάτι και αφού σταματήσει ο βρασμός...

...ρίχνουμε την καραμέλα στη φόρμα, απλώνοντας να καλύψει τον πάτο αλλά και τα πλαϊνά. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε μίξερ χτυπάμε τα αυγά για 4'-5' σε υψηλή ταχύτητα.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στη φόρμα, σουρώνοντας το ταυτόχρονα, ώστε να διασπαστεί ο πολύς αφρός.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τη φόρμα και προσθέτουμε ζεστό νερό στο ταψάκι ώστε να καλύπτει τη μισή τουλάχιστον φόρμα (στο ύψος της).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στην κάτω σχάρα, για τουλάχιστον μία ώρα αν το μείγμα είναι όλο σε μια φόρμα ή λιγότερο αν είναι σε ατομικά φορμάκια. Κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι και αν βγαίνει καθαρό, η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Ακόμα δεν έχει σφίξει καλά, την βγάζουμε από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει. Την τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη για 4-5 ώρες ή ακόμα καλύτερα για μία νύχτα.

Καλή επιτυχία!