Λιώνουμε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα και την αφήνουμε να κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Προσθέτουμε έπειτα το ζαχαρούχο, το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Το παγωτό είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη να μισοπήξει, για 2 ώρες περίπου.

Το βγάζουμε και το χτυπάμε πάλι στο μίξερ να αφρατέψει. Όσες φορές επαναλάβουμε αυτήν τη διαδικασία τόσο πιο αφράτο και κρεμώδες θα γίνει το παγωτό μας.

Μετά το τελευταίο χτύπημα και αφού το παγωτό έχει σχεδόν πήξει, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα φρουί γλασέ και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε όσο σιρόπι θέλουμε από πάνω, κλείνουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε στην κατάψυξη αρκετές ώρες να παγώσει.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!