Ψήνουμε πρώτα τα κρουασάν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε μπολ, τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά, τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο και τα καραμελώνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10′ στους 200ºC. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε την σαντιγί, την βάζουμε σε κορνε και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και την ζάχαρη. Σκίζουμε τη βανίλια και την προσθέτουμε στο γάλα. Ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε προσθέτουμε ή αφαιρούμε ζάχαρη.
Κοσκινίζουμε στο κρύο γάλα, το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει βράση. Με προσοχή αφαιρούμε από το ζεστό μείγμα τη βανίλια και παίρνουμε τον καρπό της. Τον ρίχνουμε ξανά στην κρέμα. Πιο εύκολη λύση είναι να βάλουμε βανίλια σε σκόνη.

Η κρέμα είναι έτοιμη μόλις δημιουργηθουν φουσκαλες στην επιφάνειά της. Αποσυρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα πραλίνα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Παγώνουμε την κρέμα στο ψυγείο.

Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ (ή μοιραζουμε σε δύο μικρότερα ή σε ποτήρια) στρώνουμε μια ποσότητα κρέμα σοκολάτας, από πάνω κάνουμε μερικές ροζετες με την σαντιγί, στρώνουμε τα κρουασάν, καλυπτουμε με κρέμα σοκολάτας(και επαναλαμβανουμε την διαδικασία ανάλογα με το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε)

Γαρνιρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί, την τριμμένη σοκολάτα και κοσκινίζουμε και λίγο κακάο (προαιρετικά).