Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μεγάλου μεγέθους.

Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίζουν τα μήλα να τσιγαρίζονται πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε λίγη κανέλα και λίγο κονιάκ. ΝΕΡΟ ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΚΑΘΟΛΟΥ. Τα μήλα θα βγάλουν στη συνέχεια μόνα τους υγρά.

Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και σιγοψήνουμε για περίπου 20' ή μέχρις ώτου τα μήλα μας να μαραθούν και να μαλακώσουν. Πρέπει το περιεχόμενο της κατσαρόλας να μην είναι ούτε στεγνό αλλά ούτε με πολλά υγρά' να είναι τόσο-όσο.

Αφήνουμε τα μήλα μας να κρυώσουν αρκετά κι εν συνεχεία ανοίγουμε τα δύο φύλλα της σφολιάτας, μοιράζουμε σε καθένα από αυτά από μισή ποσότητα του μίγματος στην άκρη και τυλίγουμε γυριστά (κυλινδρικά) το κάθε φύλλο μέχρι το τέλος του. Εννοείται ότι κλείνουμε τα πλαϊνά για να μην τρέξει έξω η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα), στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε τα τυλιγμένα φύλλα. Ψήνουμε για 20' συνολικά. Στο δεύτερο δεκάλεπτο χαμηλώνουμε στους 170 - 180 βαθμούς για να μην μας ροδίσουν επικίνδυνα.

Αφήνουμε την μηλόπιτα να κρυώσει και στο τέλος - είναι καθαρά προαιρετικό - πασπαλίζουμε με το σουρωτήρι ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Καλή σας επιτυχία❤💛💙 !!!