Πλένουμε τις γαρίδες βάζοντας τις σε μια λεκανίτσα με νερό. Τις βουτάμε και τις βγάζουμε αμέσως, δεν χρειάζονται ιδιαίτερο πλύσιμο, ένα απλό ξέπλυμα. Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Τις αλατίζουμε και κουνάμε το σουρωτήρι να ανακατευτούν με προσοχή να μην τις λιώσουμε. Τις αλατίζουμε λίγο πριν τις τηγανίσουμε, όχι νωρίτερα για να μην βγάλουν τα υγρά τους και στεγνώσουν.

Βάζουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι, εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο. Βάζουμε να κάψει. Εν τω μεταξύ αλευρώνουμε τις γαρίδες.

Μόλις κάψει καλά το λάδι ρίχνουμε μέσα τις μισές. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δούμε ότι έχουν κάνει κρούστα και μπορούμε να τις ανακατέψουμε χωρίς να λιώσουν. Τότε χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, στο 6 με διαβάθμιση μέχρι το 9, και ανακατεύουμε ελαφρά. Μετά από λίγο τις βγάζουμε σε πιατέλα. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να είναι παραπάνω από 5 λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσουν και θα ξεραθούν. Επαναλαμβάνουμε με τις άλλες μισές.

Αν θέλουμε όταν τις σερβίρουμε στύβουμε από πάνω το χυμό ενός λεμονιού. Καλή όρεξη!