Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατέυουμε.

Στη μέση ανοίγουμε μια τρύπα και ρίχνουμε τα υγρά το λάδι, το ξύδι και το νερό. Ζυμώνουμε τα υλικά μας μέχρι να κολάει ελαφρώς και να ναι μαλακή η ζύμη (βλέπουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι).

Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε μια ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και τα πράσα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ρίχνουμε και αυτόν με αλάτι και πιπέρι.

Μόλις μαραθούν ελαφρώς βγάζουμε το τηγάνι να κρυώνει η γέμιση.

Μόλις περάσει η ώρα για τη ζύμη την παίρνουμε και την κόβουμε σε 4 μπάλες. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και τις μπάλες και ξεκινάμε με τον πλάστη να ανοίξουμε φύλλο όσο μεγαλύτερο και ψιλό γίνεται.

Παίρνουμε ένα ταψί το λαδώνουμε με ένα πινέλο. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και στρώνουμε καλά το λαδώνουμε και αυτό με το πινέλο μας. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε καλά πάνω από το πρώτο.

Ρίχνουμε τη γέμιση αφού έχει κρυώσει πάνω στα φύλλα που έχουμε στρώσει στο ταψί. Συνεχίζουμε με τα δύο επόμενα φύλλα από πάνω. Λάδωμα και φύλλο. Στο τελευταίο φύλλο παίρνουμε τις άκρες που εξέχουν από το ταψί και τις γυρίζουμε δημιουργώντας ένα στεφάνι. Λαδώνουμε και το στεφάνι.

Σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα ψήνουμε την πίτα στους 170 βαθμούς για μισή ώρα και μισή ακόμα ώρα στους 200 βαθμούς.