Πλένομε το κρέας και το βράζομε να μισοψηθεί.
Το ανασύρομε, το κόβομε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζομε με αλάτι, πιπέρι και κανέλλα. (Κρατάμε 1 ποτήρι ζουμί από το κρέας που βράσαμε για το φύλλο και τη γέμιση).

Σκορπάμε τη στάκα και μισό ποτήρι κρεατόζουμο.

Φτιάχνομε το ζυμάρι με τα παραπάνω υλικά και το χωρίζουμε στα δύο.
Λαδώνουμε ένα ταψί, ανοίγουμε φύλλο με τη μισή ζύμη και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του λαδωμένου ταψιού.

Στρώνουμε τη μισή μυζήθρα και πασπαλίζουμε με δυόσμο.
Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια από Το κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα.

Από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο γυρνώντας τις άκρες το κάτω φύλλου και πιέζοντάς τις με τα δάκτυλα για να κλείσει καλά η πίτα.

Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο λάδι ή νερό.
Πασπαλίζουμε με σησάμι και αφήνουμε την τούρτα να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα και ένα τέταρτο, περίπου.

Λίγα μυστικά ακόμα
Στο φύλλο μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γιαούρτι με 1 ποτήρι γάλα και 30 γ μαγιά μπύρας. Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε μέτρια ζύμη.
Εγώ βάζω και ένα κύβο κότας μαζί με το κρεατόζουμο που ρίχνω στο φαΐ.

Η στάκα
Μεταξύ τυριού και γιαουρτιού ένα ακόμα διαφορετικό γαλακτοκομικό προϊόν.
Η κρέμα του γάλακτος από το άρμεγμα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται.

Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές μέρες και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, έτσι χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ οι άσπρη και πηχτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα.
Μαγειρεύεται με αβγά, με μακαρόνια, πιλάφι ή και σε πίτες