Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο να πάρει χρώμα,προς το τέλος προσθέτουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός τη μανέστρα) και ένα ποτήρι ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να μισομαλακώσει το κοτόπουλο.

Τότε προσθέτουμε τη μανέστρα και ζεστό νερό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά (μη μας πιάσει) μέχρι να μαλακώσει,συμπληρώνοντας ζεστό νεράκι αν χρειαστεί.