Καθαρίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και τα στρώνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι με καπάκι και βάζουμε ανάμεσα τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες.

Στον τρίφτη περνάμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, τα καρότα, την ψίχα που αδειάσαμε από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, έπειτα ρίχνουμε μέσα το καρότο, το κολοκύθι, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το ρύζι μέσα και σβήνουμε το μάτι.

Γεμίζουμε τα γεμιστά μας, ρίχνουμε στο σκεύος που τα βάλαμε νερό μέχρι τη μέση και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το ρύζι και να σωθούν τα πολλά υγρά.