Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα 5 λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά να γίνει χλιαρό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το καλαμπόκαλευρο και το ανακατεύουμε καλά με σύρμα να ομογενοποιηθουν καλά. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε στην άκρη για λίγες ώρες ή το καλύτερο είναι όλο το βράδυ.

Την άλλη μέρα το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 2 ώρες περίπου. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλάει στο πάτο της κατσαρόλας. Μετά από 2 ώρες το κατέβαζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά με ένα ποτήρι χλιαρό νερό και το ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε μέχρι το πρωί.

Την άλλη μέρα το στραγγίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη καλά. Το βάζουμε σε γιάλινο μπουκάλι και στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Σερβίρετε παγωμένο και με κανέλα. Μπορούμε να βάλουμε και παγάκια 😊😊😊