Βάζουμε στην κατσαρόλα το τεμαχισμένο κουνέλι και το γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να ασπρίσει το κρέας του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί.Το αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να τσιμπιέται ελαφρά.Στο σημείο αυτό προσθέτω τα κρεμμύδια, τη δάφνη, το μπαλσάμικο, το μέλι.