Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζω τα λαχανικά κομμένα σε φέτες, τα αλατίζω, τα ραντίζω με ελαιόλαδο και προσθέτω τα μπαχαρικά και μυρωδικά. Ψήνω στο θερμό αέρα,180 °,μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρω τα μακαρόνια με τα ψημένα λαχανικά μου σε κομμάτια και πασπαλίζω με ανθότυρο.Αν θέλω γαρνίρω και με κρέμα μπαλσάμικου, ταιριάζει πολύ !