Sofia Varvitsioti

αβγά (ανάλογα με τη φόρμα ή το ταψάκι) χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους • βούτυρο τύπου Βιτάμ ή Lurpak, που να το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει • αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή φαρίνα • baking powder (δεν χρειάζεται αν βάλουμε φαρίνα) • ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (1,5-2 φλιζάνια τσαγιού) • Χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι • κονιάκ ή μπράντι • Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

ζυμαρικά βίδες • γαρίδες καθαρισμένες και κατεψυγμένες • πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • ντοματίνια • καλαμπόκι από κονσέρβα • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • μουστάρδα • Χυμός ενός λεμονιού • ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι • Δυόσμος φρέσκος ή αποξηραμένος

αυγά (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας) • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις • μπέικιν πάουντερ (αν βάλουμε αλεύρι που δεν φουσκώνει μόνο του) • ζάχαρη κρυσταλλική • βούτυρο τύπου Βιτάμ ή Lurpak (να το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για να μαλακώσει) • γιαούρτι όποιον τύπο θέλουμε • βανιλίνες • κακάο σε σκόνη

μοσχάρι (χτένι, νουά, σπάλα, ελιά) σε μερίδες • πατάτες κομμένες σε κομμάτια • καρότα κομμένα σε ροδέλες • σκόρδο ψιλοκομμένες • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι • βοδινού ή λαχανικών (προαιρετικά) • αλεύρι

κριθαράκι (λευκό ή ολικής άλεσης) • γαρίδες κατεψυγμένες (καθαρισμένες & προβρασμένες) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες • ώριμη ψιλοκομμένη ντομάτα ή κονκασέ • λαχανικών • ελαιόλαδο (1-2 κ.σ.) • λευκό κρασί • ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο μαϊντανό (προαιρετικά) • Αλάτι, πιπέρι

πιπεριές πράσινες και μακρόστενες • φέτα τριμμένη • ανθότυρο τριμμένο • παρμεζάνα τριμμένη • κεφαλοτύρι τριμμένο (ή οποιοδήποτε σκληρό κίτρινο τυρί) • αβγό • Αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • πάπρικα (προαιρετικά) • Ψιλοκομμένος μαϊντανός

κριθαράκι • Χρωματιστές πιπεριές σε κομματάκια • καρότο σε φέτες • μανιτάρια λευκά σε φέτες (φρέσκα ή κατεψυγμένα) • Ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα ή κονκασέ (4-5 κουταλάκια) • Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (2-3 κουταλάκια) • σκόρδο ψιλοκομμένη • λαχανικών • Αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά) • Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά) •

πέννες απλές ή ολικής άλεσης • πιπεριές χρωματιστές • καρότο (ή 2 μικρά) • κολοκυθάκια • ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονκασέ • ντοματοπελτές διαλυμένος σε ένα ποτηράκι νερό • λευκό ή ροζέ κρασί • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένη • κύβο λαχανικών ή 1 κ.σ. νοστιμιά • αλάτι και πιπέρι • ζάχαρη (προαιρετικά) •

πιπεριές χρωματιστές στρογγυλές • ρύζι για γεμιστά (μπορούμε και καστανό) • φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονκασέ • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • μαϊντανός και δυόσμος ψιλοκομμένος • σταφίδες • ντοματοπελτέ διαλυμένη σε ένα ποτηράκι νερό • αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • πατάτες μέτριες

μοσχαρίσιος κιμάς • ψωμί χθεσινό, μουλιασμένες σε νερό (μπορούμε να βάλουμε και τριμμένη φρυγανιά) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • κρασί • σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά) • δυόσμος ψιλοκομμένος • αβγό • αλάτι και πιπέρι • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • Όσο πιο πολύ ψωμί βάλουμε, τόσο περισσότεροι κεφτέδες θα βγουν. • Ο δυόσμος είναι το χαρακτηριστικό μυρωδικό των κεφτέδων. •

φιλέτο πέρκας κατεψυγμένο • πατάτες • κολοκυθάκι • καρότο • ντομάτα φρέσκια ώριμη ψιλοκομμένη ή κονκασέ • ντοματοπελτές διαλυμένος σε ένα μικρό ποτηράκι νερό • κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • ρίγανη (προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε μείγμα μπαχαρικών για ψάρι) • αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • μαϊντανός ψιλοκομμένος

σπανάκι (μπορούμε να πάρουμε και έτοιμο καθαρισμένο σε διάφανη συσκευασία των 350 γρ.) • πράσο κομμένο σε ροδέλες (που μπορούμε να τις κόψουμε σε ημικύκλια) • κολοκυθάκι κομμένο μικρά κομματάκια (το κόβουμε ροδέλες, βάζουμε λίγες-λίγες τη μία πάνω στην άλλη και κόβουμε τετραγωνάκια ή τριγωνάκια, όπως την πίτσα) • φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες (και το λευκό και το πράσινο μέρος) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • μαϊντανός και άνηθος • μυρώνια, καυκαλήθρες (αν βρούμε) • σέσκουλα (αν βρούμε) • φέτα τριμμένη (αν θέλουμε) • αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • φύλλο για πίτες (εγώ προτιμώ φύλλο κουρού στη μπλε συσκευασία, που περιέχει δύο φύλλα), που να το έχουμε αφήσει 2 ώρες εκτός ψυγείου

γαρίδες καθαρισμένες & προβρασμένες (υπάρχουν στα κατεψυγμένα) • Χρωματιστές στρογγυλές πιπεριές ψιλοκομμένες (σε όποια χρώματα θέλουμε) • ντοματοπελτέ • νερό της βρύσης • ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη (ή κονκασέ) • ζάχαρη • σκόρδο ψιλοκομμένες • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά) • Αλάτι & πιπέρι • μακαρόνια κατά προτίμηση Νο6 ή 7 (1/3 του πακέτου)

μοσχαρίσιος κιμάς • ψωμί χθεσινό, μουλιασμένες σε νερό (μπορούμε να βάλουμε και τριμμένη φρυγανιά ή βρώμη) • αβγό • κρασί κατά προτίμηση κόκκινο ή ροζέ • ελαιόλαδο • Ρίγανη • μαϊντανός ψιλοκομμένος (φρέσκος ή αποξηραμένος) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη • Αλάτι και πιπέρι

πέννες (απλές ή ολικής άλεσης) • μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια (κατεψυγμένα ή φρέσκα μικρά άσπρα, όχι πλευρώτους) • Πιπεριές στρογγυλές χρωματιστές σε μικρά κομματάκια (όποια χρώματα θέλουμε) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • κρέμα γάλακτος (μπορούμε και light ή φυτική) • αρακά • τριμμένα κίτρινα τυριά (παρμεζάνα, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, έμενταλ, ρεγκάτο, γκούντα κλπ.) • ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι

φασόλια (ή 1/2 σακουλίτσα) • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ντοματοπελτέ • φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1/2 κουτί κονκασέ • Αλάτι και πιπέρι • ελαιόλαδο • καρότο κομμένο σε ροδέλες

από στήθος κοτόπουλου, κομμένα κατά προτίμηση σε μακρόστενα κομμάτια • Χυμό και λίγο ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια • μουστάρδα απαλή • μέλι • ελαιόλαδο • βούτυρο γάλακτος (προαιρετικά) • ρίγανη • Αλάτι, πιπέρι • γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

μοσχάρι χτένι (εναλλακτικά ελιά ή σπάλα) κομμένο από τον κρεοπώλη σε μερίδες • ελαιόλαδο • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • βούτυρο γάλακτος (προαιρετικά) • κρασί (κατά προτίμηση κόκκινο ή ροζέ) • ντοματοπελτέ • φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη (ή 1/2 κουτί κονκασέ) • πατάτες κομμένες σε κομμάτια • κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες • καρότο κομμένο σε ροδέλες • βοδινό ή λαχανικών (προαιρετικά) • Αλάτι και πιπέρι