Aquamarina

πέρκας, 1,5 κιλό,ξεπαγωμενα τουλάχιστον 2 ώρες • λεμόνια βιολογικά (ξύσμα και τον χυμό τους) • μουστάρδα απαλή • ούζο • Μείγμα μπαχαρικων ψαριού 2 κουταλάκια γλυκού(μπαχαροπωλειο ή ΑΒ) • μαύρο σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο • κάρυ μέτριο • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο • ελαιόλαδο • μαϊντανό ψιλοκομμένο

κοτόπουλο στήθος καλά βρασμένο • πράσα ψιλοκομμένα • φρέσκα κρεμυδάκια ψιλοκομμένα • ξερά κρεμύδια κομμένα σε κυβάκια • καρότα χονδροτριμμένα στον τρίφτη • πιπεριά κόκκινη, 1/2 κίτρινη, 1/2 πορτοκαλί όλες κομμένες σε μικρά κυβάκια • μανιτάρια • μαιντανό ψιλοκομμένο • σπιτικό ζωμό λαχανικών που έχουμε λειώσει σε ένα φλυτζάνι νερό από το βράσιμο του κοτόπουλου • ρεγγάτο τριμμένο • πεκορίνο ή παρμεζάνα regiano • κρέμα γάλακτος •

φασόλια μαυρομάτικα • μαιντανός ψιλοκομένος (στο χέρι) • ρόδια καθαρισμένα • χονδροκομένα καρύδια • κουκουνάρι ελαφρά καβουρντισμένο • μαύρες σταφίδες μικρές • παρθένο ελαιόλαδο • λευκό balsamico • κρέμα balsamico • μηλόξιδο • νερό • αλάτι-φρεσκοτριμένο πιπέρι