Paso a paso
- 1
Deshuesamos el rabo, sacándole lo máximo de carne posible.
- 2
Picamos la carne con cuchillo en trozos pequeños.
- 3
Cortamos en brunoise la cebolla y el tomate en concasse.
- 4
En una cacerola con aceite sellamos el rabo. Una vez dorado retiramos en un bol y reservamos.
- 5
En la misma cacerola agregamos aceite y doramos la cebolla. Una vez transparentada añadimos nuevamente el rabo.
- 6
Desglasamos la cacerola añadiendo el vino tinto.
- 7
Una vez evaporado el alcohol del vino, salpimentamos y añadimos los dientes de ajo picados y el tomate.
- 8
Condimentamos con laurel, comino y pimentón ahumado.
- 9
Cocinamos por media hora a fuego medio. Una vez terminado apagamos el fuego y reservamos.
- 10
Peldaños y cocemos la papa en agua hirviendo con sal. Luego colamos y hacemos un puré.
- 11
Picamos el apio en microbrunoise. Añadimos el apio picado al puré de papas.
- 12
Agregamos la mostaza al puré. Mezclamos bien, salpimentamos y agregamos nuez moscada a gusto.
- 13
Emplatamos con una cintura poniendo en la base una capa de puré, luego el relleno de rabo y por encima otra capa de puré.
- 14
Decorar con hojas verdes.
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