En un bowl colocar la harina y el huevo ligeramente batido.

Incorporar uniformemente y agregar el aceite de oliva.

Amasar durante 10 minutos.

Cuando logremos una pasta flexible pero sin liga tendremos la consistencia correcta, si la masa está muy seca agregar media cucharada de agua.

Extender con el rodillo a un grosor de dos o tres milímetros, si es a mano enrollar la masa y cortar pequeñas porciones con el cuchillo. Si es a máquina colocar la masa extendida en los cortadores del grosor deseado, ya sea fettuccine o tagliatelle.

Poner agua a hervir en una olla y agregar bastante sal para evitar que la pasta se pegue.

Colocar la pasta y cocinar durante 4 o 5 minutos hasta lograr el término deseado, ya sea al dente o bien cocida.

Retirar inmediatamente la pasta y pasar por un colador. Se recomienda servir inmediatamente con la salsa de su elección. Si no se sirve inmediatamente se recomienda enjuagar brevemente con agua fría para cortar la cocción.

Si se desea se puede congelar la pasta después del tendido envolviéndola en film y luego en papel aluminio o una bolsa de papel.