Empezamos poniendo las cebollas y el pimiento con la grasa vacuna a sudar en una olla. Agregá sal y cociná hasta que estén translucidas, removiendo constantemente y a fuego medio.

Cuando las cebollas y el pimiento estén listas, agregá la carne. Otro truco para conseguir unas empanadas criollas jugosas es no cocinar la carne del todo, solo durante un par de minutos a fuego fuerte y retiramos, casi como si fuese un sellado.

Retirá la carne del fuego y añade las especias. Incorporá las especias y agregá el huevo duro y las aceitunas. Dejá que se enfríe por completo el relleno de las empanadas de carne. Si haces el relleno de un día para otro los sabores se concentran y, por tanto, las empanadas quedan más jugosas.

Para rellenar la empanadas, tomá un círculo de masa con la mano y coloca un poco de relleno en el centro, aproximadamente unos 50-60 gramos por empanada.

Pintá con agua los bordes de la mitad de la empanada y cerrala ejerciendo un poco de presión entre las dos mitades para que quede bien sellada.

Precalentá el horno a 200 ºC.

Ahora podés sellar los bordes presionando las puntas de un tenedor o haciendo los repulgues. Lo importante de este paso es cerrar muy bien los bordes para que no se abran durante la cocción y queden unas empanadas jugosas perfectas.
Cuando todas las empanadas estén hechas, colócalas sobre una bandeja para horno con un poco de harina espolvoreada. Luego, horneá las empanadas de carne hasta que la masa esté dorada, unos 10-15 minutos.

Para que el relleno de la empanada de carne se mantenga jugoso, es importante que el horno esté caliente al máximo.

Recordá retirar las empanadas del horno tan pronto como la masa se cocine para mantener el relleno de carne jugoso, ya que lo único que quieres es cocinar la masa, el relleno no.

Mientras están las empanadas al horno preparamos YASGUA, rallá con la parte más finita del rallador un par de tomates maduros y el ají  (locoto, ají de árbol o kitucho son los más usados) 

Agrégale unas tres cucharas de aceite neutro (mezcla, maíz, girasol), sal y listo!