Precalentar el horno a 180 grados.

En un recipiente mezclar el huevo, el azúcar y el aceite hasta unificar.

Agregar el coco rallado y la esencia de vainilla. Mezclar.

Incorporar las harinas y el polvo para hornear, tamizados.

Mezclar hasta obtener el punto letra (se puede escribir con la mezcla y no se desarma) si es necesario agregar leche o agua.

Colocar en el molde para muffins (o pocillos de cerámica aptos para horno) una cucharada de la preparación.

Luego colocar una cucharadita de dulce de leche en el medio y completar el molde (hasta 3/4 de la altura) con la mezcla.

Llevar al horno por 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

Disfrutarlas como más te gusten!!

Tip: si utilizas pocillos de cerámica, no te olvides de aceitarlos antes para que se puedan desmoldar.